• Se limpian y se raspan con un cuchillo, para después moler o licuar los granos junto con la leche fría. Pasa la mezcla por un colador fino y, tras vertirla en una olla, se pone a cocimiento a fuego lento.

• Durante la cocción debes remover constantemente el atol con un batidor, pues de lo contrario se corre el riesgo de que se pegue en la base de la olla y se ahúme.

• La sal, el azúcar y la canela se añaden al momento de ponerlo al fuego. Si durante la cocción el atol muestra indicios de quedar espeso, agrégale leche.