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• Guacotecti: del 21 al 22 de enero, en honor del Señor de Salomé.

• Dolores:
marzo o abril es fecha movible, en honor de la Virgen de Dolores.

• San Isidro: del 12 al 15 de mayo, en honor de San Isidro.

• Ilobasco: del 26 al 29 de septiembre, en honor de San Miguel Arcángel.

• Tejutepeque: del 20 al 25 de octubre, en honor de San Rafael Arcángel.

  • Victoria: del 18 al 21 de noviembre, en honor de la Virgen del Rosario.

• Jutiapa: del 18 al 20 de noviembre, en honor de San Cristóbal.

• Cinquera: del 4 al 5 de diciembre, en honor de San Nicolás Obispo.

• Sensuntepeque: del 24 de noviembre al 5 de diciembre, en honor de Santa Bárbara.

El atol “shuco” es una de las bebidas preferidas de los originarios de Cabañas. En las mañanas y por las tardes es típico encontrar en las esquinas de las calles principales de los pueblos de este departamento a vendedo-res ofreciendo este atol.

 

Ingredientes:
1 libra de maíz negrito.
1/2 onza de sal.
2 litros de agua.
Alguashte.

El maíz es lavado con agua fría y luego quebrado en piedra de moler o molino. Después se le agrega agua hasta cubrirlo, se remueve con una cuchara de madera y se le deja reposar durante 12 horas, en un proceso de fermentación necesario para lograr el peculiar sabor ácido de atol “shuco”.

Después el maíz se muele junto con su misma agua y se pasa por un colador fino o manta. Se le coloca en una olla y ésta se pone a fuego lento por unos
20 minutos.

 

Hay que estar removiendo el maíz con la cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo del recipiente.   Finalmente se sazona con sal y se sirve con “alguashte”, frijoles cocidos y chile.
 

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